Dierendonck ne vend pas n'importe quelle viande. C'est de la viande avec une histoire, qu'ils veulent partager avec les hôtes de Carcasse. D'où vient-elle, comment a-t-elle été cultivée et nourrie. Comme dans la boucherie, tout à Carcasse tourne autour de l'artisanat, du terroir et de la passion.
Saviez-vous que le chef Hendrik Dierendonck résume sa philosophie ainsi : « manger moins de viande, mais une viande de meilleure qualité » ?
Bon à savoir : il travaille avec ses propres bovins qui paissent longtemps, et avec des vaches à double fin (lait et viande).