North Sea Chefs
La mer du Nord recèle d'une foule d'espèces de succulents poissons. Le programme 'Catch of the day' de NorthSeaChefs évite la transformation d'une partie des prises en farine de poisson.
Sous le collectif ‘NorthSeaChefs’, des chefs belges et néerlandais œuvrent en faveur d’une consommation durable du poisson. Les captures accessoires se composent également de délicieuses espèces de poissons encore peu connues, et donc (injustement) peu appréciées.
En mer du Nord, on trouve de nombreuses sortes de poissons délicieux. Le programme 'Catch of the day' des NorthSeaChefs évite qu'une partie de la prise ne soit pas vendue et finisse en farine de poisson. La prise accessoire signifie : lorsque la pêche est ciblée sur par exemple le sole, il y a aussi beaucoup d'autres sortes de poissons dans les filets. C'est ce qu'on appelle la prise accessoire. Les NorthSeaChefs leur donnent une identité et créent un marché pour eux. Pour 1 kg de sole, on attrape par exemple environ 40 kg de prise accessoire.
Nous devons apprendre à manger ce que capture le pêcheur. Et pas seulement faire pêcher ce que nous voulons manger et jeter tout le reste.
Les NorthSeaChefs mettent tout en œuvre pour rendre ces poissons moins connus et moins appréciés, ainsi que les prises accessoires capturées par les pêcheurs locaux, prisés. Ils y parviennent notamment en encourageant les autres chefs, les amateurs de cuisine et les consommateurs à adopter une approche responsable envers ces poissons respectueusement capturés, grâce à des recettes créatives et des fiches techniques.
Depuis que nous avons commencé avec les NorthSeaChefs, beaucoup moins de poissons sont renvoyés à la mer et presque chaque kilogramme de poisson débarqué est vendu !
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(Les recettes sont uniquement en néerlandais.)
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Il existe de nombreuses sortes de poissons délicieux qui nagent dans notre mer du Nord. Découvrez quelles espèces de poissons on peut y trouver. Ainsi, les NorthSeaChefs, avec le programme 'Catch of the day', mettent en avant le poisson capturé par les pêcheurs. Ce programme est entièrement axé sur les saisons, indépendamment de la demande des consommateurs, des commerçants ou des chefs. Donc, en vitrine, on trouve non seulement des classiques comme la sole et la morue, mais aussi des poissons moins connus et des prises accessoires.
(La page est uniquement en néerlandais)
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