--- title: 'Les crevettes du bateau à l'assiette | Le littoral' description: 'Rien de mieux que des crevettes fraîches du jour en circuit court! Mais comment les crevettes voyagent du bateau à l'assiette? Nous vous l'expliquons!' og:site_name: 'Le littoral' og:title: 'Les crevettes du bateau à l'assiette | Le littoral' og:description: 'Rien de mieux que des crevettes fraîches du jour en circuit court! Mais comment les crevettes voyagent du bateau à l'assiette? Nous vous l'expliquons!' og:image: 'https://cms.westtoer.be/sites/default/files/2024-06/_DSC8521.jpg' summary: 'Rien de mieux que des crevettes fraîches du jour en circuit court! Mais comment les crevettes voyagent du bateau à l'assiette? Nous vous l'expliquons!' dateCreated: '2024-08-07T08:35:15+00:00' dateModified: '2024-08-21T07:37:50+00:00' --- # Les crevettes du bateau à l'assiette > Rien de mieux que des crevettes fraîches du jour en circuit court! Mais comment les crevettes voyagent du bateau à l'assiette? Nous vous l'expliquons! Les **pêcheries côtières belges** apportent dans votre assiette un produit en **circuit court** unique et délicieux que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde. Les **crevettes grises** qui nageaient encore dans la mer la nuit dernière sont ainsi vendues **toutes fraîches** le matin même au [Vistrap d'Ostende](/fr/marche-aux-poissons "Marché aux Poissons") ou dans [les meilleures poissonneries](/fr/gouter/poissonniers "7 bonnes adresses où acheter du poisson frais"). Appareillez avec nous et suivez **le caviar de la mer du Nord** du bateau à l'assiette. Historiquement, les crevettes sont pêchées de **trois manières** différentes. À l'origine, aucun navire n'était utilisé. Les habitants de la côte pataugeaient dans les eaux côtières peu profondes avec des **sennes** (filets traînants) ou des épuisettes. Plus tard, les pêcheurs paysans plus aisés ont commencé à utiliser des **mules et des chevaux**. La pêche à pied est toujours un loisir très populaire à la mer. Et Ostdunkerque perpétue plus que jamais la tradition de la pêche à la crevette à cheval. Pour en savoir plus, cliquez [ici ](/fr/faire/les-pecheurs-de-crevettes "Les pêcheurs de crevettes")et [ici](https://www.lelittoral.be/les-pecheurs-de-crevettes-cheval). Dans l'histoire que vous découvrirez ci-dessous, nous nous intéresserons à **la pêche côtière en bateau**. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/images/vissersboot.jpg?itok=jvluiSbj) Prendre le large ---------------- Notre Littoral compte **une dizaine de pêcheurs côtiersde crevettes**, dont **un à Nieuport** et les autres répartis entre **Ostende et Zeebruges**. Le nombre peut varier car les pêcheurs côtiers changent parfois de filet pour pêcher la sole. C'est une pratique autorisée. Les navires prennent la mer en **fin d'après-midi**. Le dimanche est généralement le **jour de repos**. Pas trop loin, pas trop longtemps --------------------------------- Les navires de pêcheurs côtiers ont le droit de quitter le port pendant **maximum 48 heures**, mais les crevettes qu'ils ramènent sont **fraîches du jour**. Vous n'avez donc pas le temps de naviguer très loin. La **zone des trois milles**, c'est-à-dire tous les lieux de pêche situés jusqu'à trois milles de la côte, est **réservée aux pêcheurs côtiers**. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/images/zee%20algemeen_5_3.jpg?itok=OUf1mkf2) ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2024-08/Vissersboot%20op%20zee.png?itok=7bFYbtpf) Traquer la crevette ------------------- Les marins expérimentés lisent la mer comme un livre. Ils tiennent compte de toutes sortes de facteurs, comme le **vent** et les **courants**, pour **localiser les crevettes**. Leurs filets doivent être toujours pleins alors ! Pas toujours. On peut comparer cela à un pronostic sportif : tant que le match n'est pas joué, rien n'est acquis... Abaisser les filets ------------------- La technique utilisée par les pêcheurs côtiers depuis les années 1960 est le **chalut à perche**. Des deux côtés du navire est accroché un **chalut**, maintenu **ouvert** par une longue poutre en acier (la « perche »). Au bas du filet se trouvent des **bobines**, des éléments ronds qui roulent sur le fond et font **sursauter les crevettes**. C'est ainsi qu'elles se retrouvent dans le filet. Après **une demi-heure à deux heures** de chalutage, les filets sont remontés, vidés et redescendus. Cela dure **toute la nuit**. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2024-08/boomkor%20lekker%20van%20bij%20ons.jpg?itok=d3AlK8in) © Lekker van bij ons ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/images/garnalen_7.jpg?itok=RL5uPuJD) Tamiser et rincer les crevettes ------------------------------- Les crevettes **se gâtent rapidement**. Elles sont donc **cuites** directement à bord. Mais il ne faut pas cuire les prises accessoires ou les débris en même temps que les crevettes, car cela altèrerait leur goût. Les crevettes sont donc **tamisées**, pour ne garder que les spécimens propres à la consommation. Pour éliminer le sable, la vase et la boue, elles sont soigneusement **rincées avec de l'eau de mer pure**. À la marmite ------------ Lorsque l'eau de rinçage reste propre, les crevettes sont prêtes à être cuites. Chaque pêcheur de crevettes a **sa propre recette**. Vous pouvez les chauffer dans de **l'eau de mer** pure, mais ils ajoutent généralement du **sel**. Pour une qualité optimale, les crevettes sont ensuite lentement **refroidies et séchées à l'air** dans un filet de refroidissement. Les crevettes sont ensuite stockées dans des **chambres froides**, où elles conservent leur qualité optimale jusqu'à ce que le navire accoste. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/images/garnalen_4.jpg?itok=FPBaPR5S) ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2023-09/Lage%20resolutie-Wegen%20garnalen%20-%20vismijn.jpg?itok=44IEegUs) Accostage à la criée ou au Vistrap ---------------------------------- Dans un souci de clarté, nous avons expliqué le procédé tel qu'il était **jadis** effectué manuellement sur les navires. Aujourd'hui, les pêcheurs disposent **d'outils technologiques**. Ce qui distingue les pêcheurs côtiers belges de leurs concurrents étrangers, c'est qu'**ils ne traitent jamais leurs crevettes à bord avec un conservateur**. Vers 6h30 du matin, ils accostent avec des crevettes **100 % naturelles** à la [**minque de Nieuport**](/fr/criee-de-maree "Criée de marée") ou à la criée flamande (Zeebruges et Ostende). Les pêcheurs côtiers du **Vistrap** peuvent débarquer un peu plus tard. Ceux-ci vendent leurs prises directement aux consommateurs et ne doivent pas tenir compte de l'horloge de la criée. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2024-08/Facebook_omslagfoto-De%20Kust%202020%20-%20Oostende%20-%20Vistrap.jpg?itok=uGOEafuq) Criée « au rabais » ------------------- Les crevettes sont déchargées, passent par le tamis qu'impose la législation européenne et sont ensuite prêtes à être **vendues à la criée**. La vente commence à 7h30 et fonctionne avec un système **« au rabais » ou « à la hollandaise »**. Le prix de départ d'un lot de crevettes baisse au fur et à mesure que le temps passe. Ceux qui réagissent rapidement sont sûrs d'obtenir les crevettes, mais paient plus cher que ceux qui osent attendre. Le prix dépend de la **catégorie de qualité :** E (très bonne), A (de qualité) et B (second choix). La plupart des acheteurs **enchérissent en ligne**. Seuls quelques commerçants locaux se rendent encore à la criée. ![vishandel](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2022-10/Lage%20resolutie-Veiling%20-%20vismijn_0.jpg?itok=Rcf0Mo6q) ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2023-11/St.%20Idesbald%20-%20Vishandel%20Mare%20Nostrum.jpg?itok=IV226Wqt) À la poissonnerie... -------------------- Après la criée, les crevettes partent pour la [**poissonnerie**](/fr/gouter/poissonniers "7 bonnes adresses où acheter du poisson frais"). Sur la Côte, on peut ainsi en acheter dès l'heure d'ouverture. Même à Gand, elles arrivent dès 10 heures sur les étals. Bon à savoir : même à la criée, les crevettes ne sont pas « poudrées », c'est-à-dire traitées à l'acide benzoïque, un agent de conservation. ![werftje garnalen rodenbach zeebrugge](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2022-10/Lage%20resolutie-Garnalen%20eten%20in%20%27t%20Werftje.jpg?itok=rvzbUlI3) ... et bon appétit ! -------------------- Vous trouverez donc des **crevettes grises naturelles et fraîches du jour** dans les meilleures poissonneries. **Dévorez-les sans attendre**, comme des bonbons de la mer du Nord, avec une **bière rouge-brune**, ou dans une délicieuse tomate-crevettes. Elles ne restent fraîches que pendant **48 heures**. ![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/original_md/public/2024-08/Nieuwsbrief_Evite_header_groot-Eten%20in%20Blankenberge%20in%202015.jpg?itok=avzpDJas) Envie de découvrir le fonctionnement de la minque de Nieuport ? ----------------------------------------------------------------- [![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/panoramic_md/public/2023-02/Lage%20resolutie-Nieuwpoort%20in%202019%20-%20Vismijn.jpg?h=39897005&itok=tWwTjmfF) VISITE DE LA CRIEE "Vrijdag, visdag" à Nieuport Vrijdag, Visdag combine un tour dans les coulisses avec un petit déjeuner, une visite du port et un déjeuner à base de poisson.](/fr/node/20135 "VISITE DE LA CRIEE "Vrijdag, visdag" à Nieuport") [![](https://cms.westtoer.be/sites/default/files/styles/panoramic_md/public/images/wandeling_-_verhalen_en_garnalen2__modal_0.jpg?h=ddb1ad0c&itok=Lgs02R3-) VISITE GUIDEE "Van Pittig Bruintje tot Grijze Garnaal" à Nieuport La visite guidée Van pittig bruintje tot grijze garnaal est consacrée à la pêche à la crevette. Il est ensuite temps de décortiquer les crevettes avec une Rodenbach.](/fr/node/20131 "VISITE GUIDEE "Van Pittig Bruintje tot Grijze Garnaal" à Nieuport")